急に発生し、調べても調べても解決できずに困ってしまった。
AI の回答は、App Sandbox やentitlements に問題があるというものだったが、いずれも該当せずでした
結論をいうと、アプリのBundle Identifier が変更されたため、別のアプリと扱われたことが原因だった。

再発手順

• 古いアプリでKeychain に書き込み
• アプリを更新（Bundle Identifier を変更）
• 新しいアプリで1. と同じキーの値を更新しようとすると –> エラー発生

確認手順

• Mac のKeychain を起動する
• デフォルトキーチェーン: ログイン > パスワードを選択
• 変更日で並び替えると探しやすい
• アプリで使用しているキーを一覧から探してクリックする

• アクセス制御タブを表示する

こちらのアプリが同一でないと、Keychain の値を更新・削除できません。

対応案

Mac の「キーチェーンアクセス」アプリから対象のキーを削除すると、アプリから再度書き込みできます。キー名称を右クリックすると削除できます。

開発中にBuneld Identifier を変更する際はご注意ください。（あまりないかもですが）